Caldas de açúcar deixam qualquer sobremesa uma delícia. Mas você sabe quais são os tipos de calda e as diferenças entre elas?
FOTO: Marcelo Breyne/Colaborador | PRODUÇÃO: Denise Costa/Cecília Salomão
Para fazer qualquer calda, a proporção é de 1 parte de água para 2 de açúcar. A diferença está no tempo e na temperatura do fogo: quanto mais tempo no fogo, mais grossa e consistente ficará sua calda. Para saber se ela atingiu o ponto desejado, o truque é jogar um pouco da calda em um copo com água fria. Observe o resultado para saber o ponto:
Pontos de caldas de açúcar
- Fio fraco: é quando a calda se mistura rapidamente com água.
- Fio forte: é quando a calda demora um pouco para se misturar com a água.
- Bala mole: a calda não se mistura com a água e, ao ser retirada do copo, forma uma bala macia e maleável.
- Bala dura: a calda não se espalha e, ao ser retirada do copo, forma uma bala firme.
- Vidrado: é quando a calda se solidifica imediatamente em contato com a água.
Dica: para a calda não açucarar, mantenha o fogo alto e nunca mexa, pois a colher pode fazer a calda endurecer e empelotar.
Texto: Paula Brait
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