Quibe de berinjela

FOTO: Stela Handa | PRODUÇÃO: Stela Handa/Elen Rodrigues

Tempo: 1h (+2h de molho)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do Quibe de berinjela

• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 berinjelas em tiras finas
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de hortelã picada
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta síria a gosto
• Azeite de oliva para untar e regar
• 300g de queijo provolone ralado

Recheio

• 250g de queijo mussarela fatiado
• 250g de presunto fatiado

Modo de preparo

Coloque o trigo em uma tigela, cubra com água morna e deixe de molho por 2 horas. Escorra e aperte bem para retirar todo o excesso de água. Reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto com o azeite e frite a berinjela e a cebola por 3 minutos ou até ficar levemente dourada. Transfira para uma tigela, adicione o trigo reservado, a hortelã, o cheiro-verde, sal, pimenta síria e misture bem. Espalhe metade dessa massa em um refratário médio untado e aperte bem com os dedos. Por cima, espalhe a mussarela e o presunto. Cubra com o restante do quibe e aperte bem com os dedos. Faça cortes superficiais sobre o quibe e regue com azeite. Polvilhe com o provolone e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até gratinar. Retire e sirva em seguida.

COLABORAÇÃO: Ângela Cardoso/Fernando Santos