Panqueca de tapioca com berinjela

Já pensou em fazer massa de panqueca com tapioca? Se não, agora é sua chance. Essa receita de panqueca de tapioca e recheio de berinjela é maravilhosa, super saudável e muito fácil de fazer. Experimente!

Tempo: 1h20
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da Panqueca de tapioca com berinjela

• 6 ovos
• 15 colheres (sopa) de goma hidratada de tapioca
• 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 6 colheres (sopa) de água
• Sal a gosto
• Óleo para untar
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

• 1 berinjela em cubos
• 1/2 pimentão vermelho em cubos
• 1/2 pimentão amarelo em cubos
• 1 tomate sem sementes em cubos
• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1/3 de xícara (chá) de vinagre
• 1/3 de xícara (chá) de nozes picadas
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Para o recheio, em uma tigela, misture a berinjela, os pimentões, o tomate, a uva-passa, o azeite, o vinagre, as nozes e tempere com sal e pimenta. Espalhe em uma fôrma forrada com papel-alumínio e cubra com papel-alumínio.

Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos. Deixe esfriar e misture cheiro-verde. Reserve. Para a massa, bata no liquidificador os ovos, a tapioca, o requeijão, a água e sal.

Aqueça uma frigideira média antiaderente untada, coloque uma concha pequena de massa e gire para cobrir todo o fundo. Deixe cozinhar por 2 minutos e vire. Deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até dourar levemente. Proceda da mesma forma com toda a massa. Distribua o recheio entre as massas e enrole como rocamboles.

Coloque em um refratário médio, cubra com o molho, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 15 minutos. Sirva em seguida.

COLABORAÇÃO: Ângela Cardoso/Fernando Santos

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