Receita de Roll de abobrinha com pesto

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Roll de abobrinha com pesto
Tempo: 45min
Rendimento: 25
Dificuldade: fácil

Ingredientes:
2 abobrinhas italianas
Azeite para untar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio:
200g de peito de peru picado
1 xícara (chá) de ricota amassada
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e manjericão picado a gosto
Molho pesto:
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de manjericão fresco lavado
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Para o molho pesto, coloque o alho e as nozes no liquidificador e triture rapidamente. Adicione o azeite, aos poucos, batendo. Adicione o manjericão, o parmesão, tempere com sal e pimenta e bata rapidamente para misturar. Reserve. Para o recheio, misture bem todos os ingredientes e reserve. Fatie a abobrinha bem fina em um fatiador no sentido do comprimento. Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite e grelhe rapidamente a abobrinha temperada com sal e pimenta. Retire, deixe amornar e divida o recheio entre as fatias de abobrinha. Enrole como rocamboles e prenda cada uma com um palito. Coloque em uma travessa e sirva em seguida acompanhado do pesto.

Colaborador: Ângela Cardoso/fernando Santos

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