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Cardápio de Páscoa completo para saborear do petisco à sobremesa

Confira um cardápio para o almoço de Páscoa diferente e suculento para você aproveitar os bons momentos ao lado da família e de barriga cheia

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Foto: Pexels

por Redação Alto Astral
Publicado em 08/04/2020 às 13:01
Atualizado às 13:23

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A Semana Santa é tempo de celebrar a vida e união, perto ou longe daqueles que mais amamos. Além de todo o seu simbolismo, também é uma das épocas mais deliciosas do ano, uma vez que alguns pratos típicos não podem ficar de fora do cardápio de Páscoa, como o bacalhau e frutos do mar, assim como o tradicional ovo de chocolate.

O costume de comer mais peixe nesses dias se deve ao fato de muita gente não consumir carne vermelha na quaresma ou apenas Sexta-Feira da Paixão. Mas, na hora de escolher o que entra ou não à mesa, pode ser que as opções fiquem escassas e não saiam do mesmo de anos anteriores.

Por isso, resolvemos te ajudar nessa missão e, em parceria com o Guia da Cozinha, criar uma seleção inteira de ideias para fazer, saborear e pedir bis. Todos com o toque especial que a ocasião merece.

Confira um suculento cardápio de Páscoa completo

Isca de peixe com molho 3 queijos

Antes mesmo de começar o almoço de Páscoa, que tal apostar em um petisco delicioso? Essa receita ainda deixará o peixe bem molhadinho.

cardápio de páscoa

Foto: Guia da Cozinha/Stela Handa

Ingredientes:

  • 800g de filé de pescada em tiras
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos batidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Para o molho:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 100g de queijo mussarela ralado
  • 100g de queijo provolone ralado
  • 1/2 caixa de creme de leite
  • Orégano a gosto

Modo de preparo:

Tempere o peixe com o alho, sal e pimenta. Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e reserve. Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga e frite a cebola até dourar. Adicione o leite e ferva. Acrescente os queijos, o creme de leite e orégano, misture e desligue o fogo. Sirva em seguida com o peixe.

Maionese na cestinha de parmesão

Esta receita tem um charme a mais, pois tudo nela é comestível, podendo integrar os pratos frios do cardápio de Páscoa.

Foto: Guia da Cozinha/Stela Handa

Ingredientes:

  • 1kg de queijo parmesão ralado
  • Margarina para untar
  • Castanhas-do-pará e cheiro-verde para decorar
  • Maionese:
  • 3 batatas em cubos
  • 1 cenoura em cubos
  • 1 xícara (chá) de abacaxi em calda picado
  • 2 xícaras (chá) de peito de peru picado
  • 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1/2 pimentão verde picado
  • Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Para a maionese, cozinhe a batata e a cenoura em água fervente até ficarem macias. Escorra, deixe esfriar e coloque em uma tigela. Junte o restante dos ingredientes, misture bem e leve à geladeira por 1 hora. Para as cestinhas, divida o queijo ralado em 5 partes. Aqueça uma frigideira antiaderente untada em fogo baixo e coloque uma parte do queijo ralado, espalhando bem do fundo da frigideira. Deixe derreter bem até que fique levemente dourado. Vire rapidamente sobre uma forminha refratária pequena e modele com as mãos até formar uma cestinha. Repita o processo com as outras 4 partes do queijo. Divida a maionese entre as cestinhas e decore com castanha e cheiro-verde para servir.

Salpicão com atum

No cardápio de Páscoa não pode faltar um prato delicioso de salpicão, certo? Esse aqui, além de refrescante e saboroso, também é prático de fazer.

cardápio de páscoa

Foto: Guia da Cozinha/Stela Handa

Ingredientes:

  • 2 latas de atum sólido escorrido
  • 3 batatas grandes cozidas em cubos
  • 1 cenoura ralada
  • 1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido
  • 1/2 xícara (chá) de ervilha escorrida
  • 1/2 xícara (chá) de abacaxi picado
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • Batata palha para decorar

Para a maionese:

  • 1/2 xícara (chá) de leite gelado
  • 1 gema cozida
  • 1 dente de alho inteiro sem casca
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1/2 xícara (chá) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de óleo (aproximadamente)
  • Sal a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite gelado, a gema, o alho, o suco e a salsa até ficar homogêneo. Sem parar de bater, adicione o óleo em fio, até engrossar e atingir a consistência de maionese. Se necessário, adicione mais óleo. Tempere com sal e reserve. Em uma tigela, misture o atum, as batatas, a cenoura, o milho, a ervilha, o abacaxi e as nozes. Junte a maionese e misture até incorporar. Cubra e leve à geladeira por 2 horas. Transfira para um refratário, decore com batata palha e sirva.

Arroz de bacalhau com lentilha

Este arroz é um acompanhamento pra lá de especial, combinando a textura suave da lentilha, com o gosto forte do bacalhau.

Foto: Guia da Cozinha/Stela Handa

Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de lentilha
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 200g de bacalhau dessalgado em lascas
  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • Sal e cheiro-verde picado a gosto
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas em rodelas
  • 2 ovos cozidos e fatiados
  • Azeite para regar
  • Batata palha para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a lentilha e cubra com água. Leve ao fogo médio por 20 minutos ou até amaciar. Escorra e reserve. Em outra panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o bacalhau e refogue por 3 minutos. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos. Acerte o sal e cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada por 15 minutos ou até secar a água. Solte o arroz com um garfo e misture a lentilha, as azeitonas e cheiro-verde. Transfira para uma travessa, decore com os ovos, regue com azeite e polvilhe com batata palha. Sirva.

Salmão com crosta crocante e risoto agridoce

Um salmão delicioso com uma crosta crocante de amêndoas acompanhado de um risoto de damasco com gorgonzola é um prato que vai surpreender a todos no seu cardápio de Páscoa.

Foto: Guia da Cozinha/Stela Handa

Ingredientes:

  • 4 lombos de salmão com 3 dedos de espessura
  • Sal, pimenta-do-reino, alecrim e salsa picada a gosto
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Azeite de oliva para untar e regar
  • 1/3 de xícara (chá) + 6 colheres (sopa) de manteiga amolecida
  • 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 litros de água
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de damasco seco picado
  • 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola esmigalhado
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Tempere o salmão com sal, pimenta, alecrim e 1 xícara (chá) do vinho. Deixe descansar por 40 minutos. Retire do tempero e seque com papel absorvente. Coloque em uma fôrma untada e reserve. Misture 1/3 de xícara (chá) da manteiga com as amêndoas, a farinha, sal, alecrim e espalhe sobre o salmão, pressionando para cobrir. Regue com azeite e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar levemente. Retire e reserve. Aqueça uma panela com a água e o caldo de legumes, e reserve aquecido. Em outra panela, em fogo médio, derreta 4 colheres (sopa) da manteiga e refogue a cebola até amaciar. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Despeje o vinho restante e misture até evaporar. Abaixe o fogo e regue, aos poucos, com o caldo aquecido, adicionando mais conforme for secando, até o arroz amaciar. Misture o damasco, os queijos, a manteiga restante e acerte o sal. Desligue e sirva acompanhando o peixe e polvilhado com salsa.

Lasanha de berinjela e bacalhau

Que tal uma lasanha especial com camadas de berinjela no lugar da massa e um molho de bacalhau muito saboroso? Perfeito para dar aquele gosto exótico ao cardápio de Páscoa.

Foto: Guia da Cozinha/Stela Handa

Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 2 berinjelas em fatias finas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar

Para o molho:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 pimentão amarelo picado
  • 2 tomates picados
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 4 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
  • Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
  • 400g de queijo mussarela em fatias

Modo de preparo:

Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a berinjela até dourar. Retire e tempere com sal e pimenta. Reserve. Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o pimentão, o tomate e o extrato e refogue por 3 minutos. Junte o bacalhau e refogue por 2 minutos. Coloque a água e cozinhe por 4 minutos. Desligue, misture a azeitona, sal, pimenta e salsa. Deixe esfriar. Em um refratário médio, faça camadas de berinjela, mussarela e molho, terminando em molho. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida.

Lombo com purê de mandioquinha

Para quem não tem costume de comer peixe, que tal preparar uma carne macia, acompanhada de um purê bem cremoso para trazer aquela quebra de sabor no cardápio de Páscoa?

cardápio de páscoa

Foto: Guia da Cozinha/Stela Handa

Ingredientes:

  • 1 peça de lombo suíno (1,2kg aproximadamente)
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Sal, pimenta-do-reino e alho picado a gosto
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
  • Salsa picada para polvilhar

Para o purê:

  • 5 xícaras (chá) de mandioquinha descascada em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo:

Limpe o lombo e retire o excesso de gordura. Em uma frigideira, em fogo alto, aqueça o óleo e frite o lombo até dourar. Tempere com sal, pimenta, alho e coloque em uma fôrma. Regue com o suco de laranja, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Para o purê, cozinhe a mandioquinha no vapor por 15 minutos ou até amaciar e passe no espremedor ainda quente. Transfira para uma panela, em fogo médio, e adicione a manteiga e o leite. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e misture com até ficar homogêneo e engrossar levemente. Coloque o lombo em uma travessa, regue com o molho que ficou na fôrma e polvilhe com salsa. Acrescente o purê e sirva.

Moqueca de cação

Um bom cozido de peixe não pode ficar de fora de seu cardápio de Páscoa, não é mesmo? Garantimos que cada garfada é uma explosão deliciosa de sabor na boca.

cardápio de páscoa

Foto: Guia da Cozinha/Stela Handa

Ingredientes:

  • 2kg de cação em cubos grandes
  • Suco de 2 limões
  • Sal, pimenta-do-reino e coentro picado a gosto
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de colorau
  • 2 cebolas em rodelas finas
  • 3 tomates em rodelas finas
  • 2 batatas em rodelas finas
  • 1 pimentão verde em rodelas finas
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • Azeite de oliva para regar
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo:

Tempere o cação com o suco de limão, sal, pimenta, coentro, o alho e o colorau. Deixe descansar por 30 minutos. Em uma panela de barro, faça camadas de cebola, de tomate, de batata, polvilhe com sal e termine com uma camada de peixe e uma de pimentão. Repita as camadas, regue com o leite de coco, azeite, tampe a panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 30 minutos, após levantar fervura. Regue com o azeite de dendê, polvilhe com coentro e sirva.

Ovo de Páscoa de travessa

O tradicional ovo de Páscoa não podia faltar, não é? Ainda mais em uma receita diferente e surpreendente como essa.

Foto: Guia da Cozinha/Rodrigo Moreira

Para o creme escuro:

  • 150g de chocolate ao leite picado
  • 100g de chocolate meio amargo picado
  • 1 xícara (chá) de Nutella®
  • 1 lata de creme de leite
  • 100g de chocolate branco para decorar

Para o creme claro:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (chá) de manteiga com sal
  • 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada triturada
  • 1 lata de creme de leite

Cobertura:

  • 150g de chocolate ao leite picado

Modo de preparo:

Para o creme branco, despeje o leite condensado, a manteiga e a castanha em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo. Cozinhe por 3 minutos após iniciada a fervura. Desligue, deixe esfriar e misture o creme de leite. Para o creme escuro, misture o chocolate ao leite com o chocolate meio amargo e derreta em banho-maria. Junte a Nutella® e o creme de leite, mexendo até homogeneizar. Faça uma camada no fundo de um refratário pequeno com metade deste creme. Espalhe o creme branco e cubra com o restante do creme escuro. Para a cobertura, derreta o chocolate ao leite em banho-maria e espalhe sobre o creme escuro. Leve à geladeira por 2 horas ou até secar e formar uma casquinha. Derreta o chocolate branco em banho-maria e decore formando riscos diagonais. Sirva.

Pudim de nozes

Pudim de leite condensado já é uma delícia, mas esta versão com nozes fica ainda melhor para o cardápio de Páscoa.

cardápio de páscoa

Foto: Guia da Cozinha/Rodrigo Moreira

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
  • 1 xícara (chá) de nozes moídas
  • 4 ovos
  • 1 colher (chá) de essência de nozes
  • Nozes a gosto para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo até formar um caramelo. Espalhe em uma fôrma de buraco no meio de 18cm de diâmetro e reserve. No liquidificador, bata os demais ingredientes até homogeneizar e despeje na fôrma caramelada. Leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 50 minutos ou até firmar e dourar. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas. Desenforme, decore com nozes e sirva.

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