Tábua de vidro é melhor que a de madeira? Qual panela usar? Cozinhar ou assar as carnes? Algumas dúvidas podem surgir na hora de preparar os alimentos. Confira dicas para transformar esse momento em uma oportunidade para ganhar saúde!
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Hora de cozinhar: alimentos sem mistérios
1. Cozinhar o tomate faz com que o licopeno seja melhor absorvido
Sim. Licopeno é uma substância carotenoide que dá a cor avermelhada a vários alimentos, como o tomate, a melancia e a goiaba. Ele é um antioxidante que ajuda a impedir e a reparar os danos às células causados pelos radicais livres. Cozinhar o tomate, por exemplo, faz com que a substância fique mais biodisponível do que no alimento cru.
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2. Cozinhar legumes no vapor preserva os nutrientes
“Essa é uma grande verdade. Além de preservar as vitaminas, as fibras se mantêm mais íntegras e o alimento adquire uma textura mais crocante. A cor do legume também fica mais viva do que quando ele é cozido sob imersão, tornando o prato mais atrativo”, explica a nutricionista Stefania Valente. Vale ressaltar que não é todo o conteúdo das vitaminas e fibras que se perde no cozimento: uma parte permanece no próprio alimento.
3. Assar é a melhor maneira de se preparar carnes
Assar a carne, seja ela vermelha ou branca, é uma ótima opção, pois não utiliza óleo. A mesma coisa acontece quando se grelha. “Como sabemos, a gordura, ao ser aquecida, perde suas propriedades e satura, então, quanto mais puder evitá-la, melhor”, esclarece Stefania.
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4. Cortar as verduras com faca reduz a quantidade de nutrientes
É verdade. O que acontece é que as fibras dos alimentos são quebradas e podem perder sua estrutura. “Por exemplo, na hora de picar folhosos (alface, rúcula, acelga), é melhor fazer cortes grosseiros com a mão, pois a folha se rasgará no sentido e no limite da fibra”, aconselha a nutricionista.
5. Não se deve quebrar o ovo na pia da cozinha
Apesar de ser uma prática muito comum, o ato de quebrar o ovo dando batidinhas em algum canto da pia deve ser abolido. O motivo é simples: os ovos podem conter salmonella, uma bactéria que provoca doenças gastrointestinais graves. Caso o ovo tenha essa bactéria, ele pode contaminar a pia e, assim, atingir outros alimentos. Da mesma forma, o inverso também pode acontecer: micro-organismos que estejam na pia contaminarem a clara e a gema. O correto, então, é usar algum utensílio, como uma colher limpa, para quebrar a casca.
Texto Amanda Dias/Colaboradora
Consultoria Stefania Valente, nutricionista