O alimento é incomum, assim como o seu sabor e a sua textura: lembra o gosto da pera com aspecto de batata. E se você tem receio de acrescentar no prato, saiba que a yacon possui um diferencial vantajoso. Ela é capaz de reduzir as taxas de glicose do sangue e, mesmo sendo rica em carboidratos, é chamada de “batata diet”. A explicação para isso são os carboidratos do tipo frutanos encontrados na yacon. Eles agem no organismo de forma similar às fibras e fermentam rapidamente após serem ingeridos, o que facilita a absorção de minerais.
Foto: Shutterstock
Fique por dentro!
A yacon, com o nome científico de Smallanthus sonchifolius, é uma raiz originária dos Andes e foi, por muitos anos, cultivada pelo povo Inca. Sua produção no Brasil ainda é recente, há pouco mais de 20 anos, e tem se espalhado por outros territórios devido aos seus benefícios. Entre eles está o fato de ser um alimento prebiótico, ou seja,suas raízes têm açúcares capazes de estimular o desenvolvimento de bactérias boas, que garantem a saúde do intestino, as chamadas bifidobactérias e lactobacilos.
Vantagem para diabéticos
Foto: iStock.com/Getty Images
O ponto positivo, para portadores da doença, se dá devido ao baixo índice glicêmico. Quando ingerida, ela atua diferente do que acontece com carboidratos simples como açúcar refinado. “Rica em fibras solúveis e prebióticos, a yacon vem sendo utilizada em pesquisas com diabéticos, já que seu consumo parece não aumentar a quantidade de açúcar no sangue”, destaca a nutricionista Robena Molinari. Mas vale o alerta: apesar de ser popularmente chamada de “insulina natural”, não substitui nenhum tipo de medicamento.
É mesmo batata?
A yacon é um tubérculo, porém, mesmo assim, não tem nada a ver com a famosa batata-inglesa e, por isso, não deve ser usada para substituí-la. Seu sabor é adocicado e tem muito mais água em sua composição, até 90% do seu peso total. Quanto ao valor calórico, são apenas 33kcal em cada 100g. Além disso, até a forma de consumo é diferente. Ela é consumida crua e é facilmente incoporada em pratos frios e sucos. Contudo, devido à quantidade de enzimas da classe polifenolxidases, após descascada, ela escurece com facilidade, sendo essencial a ingestão imediata.
Adoçante especial
“A batata yacon em pó pode ser utilizada para adoçar sucos, já que possui sabor doce”, recomenda Thaís Souza, nutricionista da rede Mundo Verde. Ela possui em sua composição FOS (fruto-oligossacarídeos), que contribuem para melhorar o funcionamento do intestino. Sua versão em pó é destaque como substituto do açúcar, já que auxilia no controle das taxas de glicose.
Texto: Redação Alto Astral
Consultoria: Robena Molinari e Thaís Souza, nutricionistas
LEIA TAMBÉM:
- Diabetes sob controle: aposte na couve para reduzir o açúcar no sangue!
- Batata-doce: confira 5 motivos para incluí-la no seu cardápio!
- Dieta do chá da folha da batata-doce