‘Verdades’ culinárias que foram desmentidas pela ciência
Muitos truques culinários são passados de geração em geração, sendo ensinados até mesmo por chefes consagrados, mas alguns não passam de conversa fiada
Existem muitas crendices culinárias que são repassadas de pais para filhos, em canais de televisão e até mesmo em revistas especializadas no ramo alimentício. Mas nem tudo o que dizem é verdade, não é mesmo? Pelo menos isso é o que estudos científicos apontam: muitas teorias que já se tornaram “padrões” no meio culinário não passam de “conversa para boi dormir”. Saiba mais sobre o assunto:
COZINHAR A CARNE NO FOGO ALTO PARA FICAR SUCULENTO (MITO)
Conforme apontam os estudos, as temperaturas mais altas fazem com que os músculos da carne percam líquido, já que eles ficam contraídos.
Portanto, para que a carne fique suculenta, o ideal é deixar ela descansando após ser assada, pois assim as fibras vão se dilatar e prender o liquido da carne.
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MARINAR A CARNE PARA FICAR SABOROSA (MITO).
Para os pesquisadores, apenas o sal e o açúcar conseguem penetrar bastante na carne.
Os outros temperos usados durante o ato de marinar ficam todos retidos na superfície, ou seja, é perda de tempo deixar a carne descansando um dia todo.
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NÃO USAR AZEITE DE OLIVA PARA FAZER FRITURA (MITO).
De acordo com os mitos populares, essa prática contribui para que o alimento fique amargo, já que as moléculas de gordura queimam a uma temperatura baixa, originando substâncias ácidas.
Na verdade, o azeite de oliva não se decompõe em temperaturas elevadas.
Além disso, este tipo de alimento produz menos substâncias tóxicas. Portanto, é recomendada para cozinhar e fazer frituras.
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COZINHAR O MACARRÃO EM UMA PANELA GRANDE QUANDO A ÁGUA ESTIVER FERVENDO (MITO).
Para as pessoas que disseminam essa informação, a panela grande impede que o macarrão fique grudado e permite que a água entre em ebulição mais rapidamente. De acordo com os especialistas, o macarrão diminuirá a temperatura tanto em uma panela grande quanto em uma pequena. Além disso, a penela pequena permite que o macarrão fique pronto primeiro, já que possui uma superfície bem menor para aquecer.
Em relação ao fato de o macarrão ficar grudado é só mexer bastante durante os primeiros 60 segundos em que a massa é jogada na panela, já que é neste período que o amido explode.
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