Toda primeira sexta-feira de agosto é Dia Internacional da Cerveja! Por isso, nada melhor do que comemorar a data com uma boa harmonização da bebida e alguma comida bem gostosa. E dá pra fazer várias combinações diferentes, fugindo até dos clássicos aperitivos e petiscos que sempre são consumidos com a “gelada”.
Para te ajudar a fazer essas combinações com muito sucesso, convidamos o sommelier de cervejas Zé Márcio. Ele trouxe algumas opções de harmonizações diferentes para curtir o Dia da Cerveja em grande estilo!
Witbier + Comida Japonesa
Witbier é um estilo de cerveja belga leve que usa malte de cevada e de trigo em sua composição. Além disso, ela apresenta notas que remetem a raspas de casca de laranja e sementes de coentro.
A leveza e a citricidade da cerveja vão harmonizar bem com os pratos crus da comida japonesa, já que o condimento presente no sabor vai “temperar” esse casamento de cerveja e comida. Já para os pratos quentes e fritos, a acidez cítrica funcionará limpando o paladar para a próxima mordida.
Weissbier + Bolinho de bacalhau
Weissbier é a cerveja de trigo do sul da Alemanha, que apresenta aroma adocicado que lembra banana. No paladar, tem acidez e leveza.
O bolinho de bacalhau é frito, por isso pede que a cerveja possa limpar a untuosidade da fritura. Porém, o sabor do bacalhau pode mascarar alguma cerveja mais leve. Por isso, a Weiss tem a intensidade perfeita para essa harmonização
Catharina Sour + Ceviche
Catharina Sour é o primeiro estilo brasileiro reconhecido de cerveja. Consiste em uma cerveja com acidez intensa e geralmente com adição de frutas locais.
A leveza e o frescor do Ceviche vão casar perfeitamente com essa cerveja e trazer uma doçura azeda para a mistura que pode deixar a experiência ainda mais interessante.
Blond Ale + Damasco seco e queijo brie
Blond é um dos estilos mais populares na Bélgica e apresenta aromas frutados e florais intensos. Seu corpo é médio, trazendo o sabor de frutas maduras ou passas.
A intensidade e o dulçor do damasco seco vão harmonizar perfeitamente com ela por semelhança, enquanto a textura e o salgado do queijo brie vão contrabalancear e deixar essa mistura com gostinho de quero mais.
Schwarzbier + Grelhados (churrasco)
Schwarzbier é a cerveja escura e seca típica da Alemanha. Ela apresenta aroma de café e tostado e usa maltes torrados em sua produção. Tem corpo leve e é fácil de tomar.
Quando grelhamos carne, criamos uma crosta mais caramelizada (Reação de Maillard), que nos traz o característico “gostinho de churrasco”. Por semelhança, o tostado e caramelizado que estão na cerveja vão harmonizar perfeitamente com esse sabor vindo da grelha.
Rauchbier + Tábua de queijos
Rauchbier é um estilo de cerveja alemão feito a partir de maltes defumados, que proporcionam um sabor defumado para a cerveja. Ao harmonizar essa cerveja com diferentes queijos, obtêm-se diferentes propostas:
- Com um queijo fresco e leve, o defumado da cerveja vai temperar o queijo, criando um terceiro sabor.
- Se o queijo for um meia cura ou outros de massa mole e sem mofo, a brincadeira com essa harmonização vai criar no seu paladar o sabor do clássico misto quente.
- Se o queijo escolhido for um duro e mais salgado, a harmonização será mais complexa e irá ficar interessante com as diferentes texturas e sabores.
Helles + Clássico amendoim
Helles é a cerveja clara de Munique, na Alemanha, feita para ser tomada em grandes canecas e em grandes goles. Aquela para matar a sede mesmo!
O clássico amendoim dos botecos é o aperitivo mais tradicional e que tem a função de salgar a boca, trazendo também um sabor picante que vai te deixar com muita sede. Assim, nada melhor que uma caneca de Helles para te refrescar nesse momento!
Scotch Ale + Chocolate
Scotch Ale é uma família de cervejas de origem escocesa que apresenta bastante aroma de nozes, de baunilha e amendoado. São cervejas mais alcoólicas e intensas.
“Minha sugestão aqui é comparar intensidades entre a cerveja e o chocolate. Quanto mais alcoólica for a cerveja, maior deve ser o teor de cacau do chocolate. Uma menos alcoólica, por exemplo, pode ficar interessante até mesmo com um chocolate ao leite”, indica o especialista.
Porter + Pudim de leite
Porter é um estilo inglês, mais robusto, com bastante malte tostado e um corpo elegante. No nariz, apresenta notas de café e tostado.
Junto com o pudim de leite, a proposta é trazer uma harmonização que remete à infância. A cerveja traz o torrado e o café e o pudim vêm com o doce e leitoso, formando assim o sabor de café com leite que tanto estamos acostumados.
Fruit Lambic + Bolo de chocolate
Fruit Lambic é um estilo de cerveja belga caracterizado pela acidez e pela adição de frutas, sendo as mais comuns a Kriek (cereja) e a Framboise (framboesa).
Ao unir os sabores ácido e frutados com o doce do chocolate, o objetivo é recriar no paladar a experiência do clássico sabor do bolo Floresta Negra, aquele tão adorado que leva cerejas e morangos no recheio. Por complemento, o frutado da cerveja e o chocolate do bolo vão criar esse sabor no paladar.
Ou seja, há realmente muitas harmonizações incríveis possíveis com a cerveja! Aliás, são tantas as combinações maravilhosas que fica até difícil decidir qual experimentar neste Dia da Cerveja, né?
