Elas têm um papel significativo na história e saúde do homem. Apresentam uma riqueza de nutrientes que protege da anemia, promove o crescimento, mas em excesso, podem desencadear doenças.
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PRÓS:
- A carne de cabrito é uma das mais dietéticas e a maioria da gordura está acumulada no abdômen;
- É uma boa fonte de proteínas, vitamina B12, niacina, ferro e zinco;
- A carne cozida de forma simples torna-se útil às pessoas que sofrem de doenças debilitantes, infecções graves, traumatismos, queimaduras extensas e recuperação após intervenções cirúrgicas grandes;
- A carne de vitela tem um sabor suave é e muito fresca, pouco gorda e de fácil digestão. A carne cor-de-rosa tem mais ferro do que a branca, devido à alimentação saudável a que as vitelas foram submetidas;
- 1/5 do ferro das carnes abastece o organismo em 80% as necessidades de ferro, evitando a anemia;
- A carne de cavalo é rica em proteínas solúveis, é de fácil digestão e a sua gordura é pobre em ácidos gordos saturados. Como a sua gordura é mais fluida, não dá tanta saciedade.
Contras:
- As carnes vermelhas são incompletas nutricionalmente, pois carecem de carboidratos, das vitaminas antioxidantes (A, C, E) e do cálcio (quantidades reduzidas);
- A hipoxantina, presente nas carnes, é uma substância de ação estimulante, cuja composição química é semelhantes aos da cafeína e, por isso, pode criar dependência;
- Devido ao pH ácido da carne de cabrito e à sua riqueza em água, deve-se manter o mínimo de tempo possível fora do frigorifico e nunca se deve conservá-la mais de 2 dias no frio;
- A carne de vaca é muito mal conservada e provoca aumento da pressão arterial e enxaqueca;
- São ricas em purinas, substâncias cristalinas e incolores, que contribuem para o aroma, mas elevam o ácido úrico no sangue, acarretando dores de uma crise de gota;
- 100g de carne de vaca tem 196mg de colesterol;
- Na carne muito bem passada formam-se substâncias comprovadamente cancerígenas.
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