Também conhecida como paella árabe, a maqluba é o prato mais conhecido da Palestina – e também um dos mais característicos dos países árabes do Oriente Médio.
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Com presença garantida nos dias festivos, a especialidade é composta por arroz, carnes e legumes típicos da agricultura palestina. Sua origem remonta os tempos antigos nos quais os restos de carne – geralmente de galinha ou ovelha – se acumulavam nas casas ao longo dos dias e acabavam sendo cozinhados no final da semana.
Outros alimentos próprios da culinária de lá são o shawarma (sanduíche de cordeiro com legumes no pão árabe), o falafel (bolinho de grão-de-bico) e o hummus (pasta de grão-de-bico).
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