O glúten é uma proteína encontrada na casca de cereais como trigo,cevada, centeio e aveia. Algumas pessoas são sensíveis a essa substância, ocasionando o que se conhece por intolerância ao glúten (ou doença celíaca). “Trata-se de uma reação imunológica, ou seja, o organismo reconhece o glúten como um ‘corpo estranho’, e desenvolve um mecanismo para combatê-lo”, explica Celso Cukier, nutrólogo do Hospital Bandeirantes, de São Paulo (SP).
Para entender o que ocorre com um celíaco, é preciso observar as paredes internas do intestino delgado. Lá, existe uma série de vilosidades responsáveis por absorver os nutrientes dos alimentos ingeridos. Quando o glúten chega no intestino de uma pessoa celíaca, emite um sinal de alerta, produzindo anticorpos que vão impedir que o órgão capte as substâncias essenciais de que o corpo precisa para manter suas funções básicas. Dessa forma, os nutrientes são desprezados com as fezes, comprometendo o organismo.
Veja só o cardápio especial do Papo Feminino
