A última segunda-feira do mês chegou e ainda dá tempo de você participar do movimento #SegundaSemCarne! Para isso, basta abrir mão das carnes bovinas, suínas, aves e peixes por apenas um dia da semana. Fácil, né? Embora pareça pouco, essa atitude impacta positivamente os animais, as pessoas e o planeta ao poupar vidas, economizar muitos litros de água e reduzir a emissão de poluentes na atmosfera.
Então, que tal fazer essa diferença hoje mesmo? Para manter o seu cardápio delicioso, confira 5 receitas de espinafre com ricota que farão você se apaixonar por essa dupla e prove pratos diversos com um recheio de dar água na boca! Vamos juntos?
Canelone de espinafre com ricota ao molho branco 
Tempo: 1h
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 1 cebola ralada
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 xícaras (chá) de leite
- Sal e noz-moscada a gosto
- 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
- 4 xícaras (chá) de espinafre cozido, espremido e picado
- 3 copos de requeijão cremoso
- 1 pacote de massa fresca para lasanha (500g)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Em uma panela em fogo médio, derreta a margarina e refogue a cebola até ficar transparente. Polvilhe a farinha e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre. Despeje o leite, o sal, a noz-moscada e misture bem até engrossar. Reserve. Em uma tigela misture a ricota, o espinafre e o requeijão. Abra a massa e recheie os canelones com a pasta de espinafre e enrole como rocamboles. Distribua em um refratário médio, cubra com o molho branco reservado, espalhe o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar.
Torta de espinafre com ricota 
Tempo: 40min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
- 2 ovos
- 1/4 de xícara (chá) de margarina
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 100g de queijo parmesão ralado
- Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar
Recheio
- 1 maço de espinafre cozido picado
- 1 xícara (chá) de ricota amassada
- 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 pote de requeijão cremoso (200g)
Modo de preparo
No liquidificador, bata os ingredientes da massa com metade do parmesão até ficar homogêneo. Transfira para uma forma de 20 cm de diâmetro untada e enfarinhada e reserve. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre a massa. Espalhe o restante do parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Decore como desejar e sirva.
Folhadinho de espinafre com ricota 
Tempo: 1h15min
Rendimento: 50 unidades
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 1 pacote de massa folhada (400g)
- 1 gema para pincelar
Recheio
- 1 xícara (chá) de ricota amassada
- 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
- 1 maço de espinafre refogado, picado e espremido
- Sal a gosto
Modo de preparo
Descongele a massa folhada conforme as instruções da embalagem. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio. Abra a massa, recorte quadrados pequenos, espalhe porções do recheio e feche formando triângulos. Feche as bordas com um garfo, coloque em uma forma, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
Escondidinho de espinafre com ricota 
Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 xícaras (chá) de folhas de espinafre (aperte bem para caber)
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
- 1 rolo pequeno de massa para pastel (200g)
- 1 gema para pincelar
Creme
- 2 xícaras (chá) de ricota
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 lata de leite (use a lata de creme de leite vazia para medir)
- 2 ovos
- 50g de queijo parmesão ralado
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Modo de preparo
Aqueça uma panela com a margarina e refogue a cebola e o alho por 5 minutos ou até dourar. Adicione o espinafre e refogue por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta e despeje em um refratário médio Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite, o leite, os ovos, o queijo, sal, pimenta e noz-moscada até homogeneizar. Despeje sobre o espinafre. Corte a massa para pastel em tiras de 2 cm e quadricule sobre a massa. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até a massa dourar e o creme firmar. Sirva em seguida.
Panqueca de espinafre recheada com ricota ao molho branco 
Tempo: 1h30min
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas
- Sal a gosto
- Óleo para untar
- Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
Recheio
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola pequena ralada
- 1 dente de alho picado
- 2 xícaras (chá) de folhas de espinafre picadas
- 400g de ricota amassada
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Molho
- 3 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola ralada
- Sal e noz-moscada a gosto
- 200g de creme de leite
Modo de preparo
Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma frigideira antiaderente média untada com óleo, em fogo médio, coloque uma concha pequena de massa e frite dos dois lados até firmar. Faça este procedimento com toda a massa e reserve.
Para o recheio, aqueça uma panela em fogo médio com o óleo e refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Junte o espinafre e refogue até murchar, ficar macio e a água secar. Deixe esfriar, esprema com as mãos, se necessário, para retirar o excesso de líquido, pique e coloque em uma tigela. Misture a ricota, o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Distribua o recheio entre as massas, enrole como rocambole e arrume em um refratário grande.
Para o molho, bata no liquidificador o leite, a farinha e o caldo de galinha e reserve. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar macia. Junte o conteúdo do liquidificador e mexa até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada, misture o creme de leite, espalhe sobre as panquecas, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Sirva em seguida.
Receitas: Guia da Cozinha
