Salada de macarrão com berinjela

FOTO: Stela Handa | PRODUÇÃO: Stela Handa e Maria Olinda Cabral

Tempo: 1h (+2h de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes de Salada de macarrão com berinjela

• 3 berinjelas em tiras
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 1 cebola em tiras
• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Sal e orégano a gosto
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 pacote de macarrão parafuso cozido

Modo de preparo:

Misture em uma vasilha a berinjela, o pimentão, a cebola, as uvas-passas, as azeitonas, o azeite e tempere com sal e orégano. Despeje em uma fôrma grande e leve ao forno baixo, preaquecido, por 40 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire, deixe esfriar, misture o vinagre, o cheiro-verde, as nozes, o macarrão e leve à geladeira por 2 horas. Retire e coloque em uma travessa para servir.

COLABORAÇÃO: Adriana Rocha

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