Servir em abóboras dá um aspecto sofisticado ao prato, o risoto de filé com abóbora tem esse charme. Além disso, a receita é saborosa e envolve ingredientes que dão um sabor especial como vinho branco seco, vale a pena experimentar!
Tempo: 1h20
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: médio
Ingredientes do risoto de filé com abóbora
- 1 abóbora moranga média inteira
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 5 xícaras (chá) de água
- 3 cubos de caldo de legumes
- 6 colheres (sopa) de manteiga
- 400g de filé-mignon em cubos
- 1/2 cebola picada
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola em cubos
- Sálvia fresca picada a gosto
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo
Com a ajuda de uma faca, corte uma tampa da abóbora. Retire as sementes e descarte. Passe o óleo por dentro e por fora da abóbora, embrulhe em papel-alumínio, coloque em uma forma e leve ao forno médio preaquecido por 1 hora. Deixe esfriar, retire do papel-alumínio e retire parte da polpa da abóbora com a faca, cuidando para não furar a casca. Corte a polpa em cubos e reserve. Reserve a abóbora também. Coloque a água em uma panela e ferva, adicione os cubos de legumes e mantenha quente, sem ferver. Derreta metade da manteiga em outra panela, em fogo médio e frite a carne em fogo alto até dourar. Transfira para um prato e reserve. Volte a mesma panela ao fogo médio com a manteiga restante, adicione a cebola e o arroz e frite por 3 minutos. Acrescente o vinho e cozinhe, mexendo até evaporar. Adicione o caldo de legumes quente, aos poucos, com uma concha, sem parar de mexer. Continue colocando o caldo de legumes de concha em concha até que o arroz esteja al dente. Acrescente a polpa da abóbora reservada, o gorgonzola e o filé-mignon reservado e misture. Desligue o fogo adicione a sálvia, o parmesão e misture. Transfira para dentro da abóbora reservada e sirva em seguida polvilhado com parmesão.
COLABORAÇÃO: Adriana Rocha
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