Tempo: 2h (+1h de descanso)
Rendimento: 6
Dificuldade: médio
Ingredientes:
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 xícara (chá) de água morna
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de essência de panetone
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas
3 ovos
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
1 litro de sorvete de creme
1 lata de pêssego em calda picado (450g)
Amêndoas em lâminas para decorar
Ganache:
2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado
1/2 caixa de creme de leite
Modo de preparo:
Coloque em uma tigela, o fermento, a água, o açúcar, o chocolate em pó, o sal, a essência de panetone, a margarina e misture até dissolver o fermento. Adicione as frutas cristalizadas, as uvas-passas, os ovos e a farinha de trigo, aos poucos, até formar uma massa homogênea e macia, se preciso adicione mais farinha. Divida a massa em 6 fôrmas próprias para panetone pequenas, cubra e deixe descansar por 1 hora. Coloque em uma fôrma, um ao lado do outro, e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até assar e dourar. Retire e deixe esfriar. Retire uma tampa de cima dos panetones e faça um buraco em cada um deles. Recheie com camadas de sorvete de creme misturando com pêssego e das sobras de panetone esfareladas. Feche com a tampa e reserve no congelador. Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite. Retire os panetones do congelador, cubra com a ganache e decore com amêndoas em lâminas. Sirva em seguida.
Colaborador: Adriana Rocha