Tempo: 30min
Rendimento: 4
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de batata descascada em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 folhas de louro
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
3 cenouras em cubos pequenos e cozidas
1 xícara (chá) de mandioquinha em cubos cozida
1 cebola ralada
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
Azeitonas a gostopara decorar
Modo de preparo:
Coloque a batata em uma panela com água, sal e o louro e cozinhe em fogo médio até ficar macia. Escorra e esprema. Bata no liquidificador com o leite, o alho e o vinagre. Tempere com sal e pimenta e, aos poucos, com o liquidificador ligado, adicione o óleo, em fio, sem parar de bater. Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e refogue as ervilhas já descongeladas. Adicione a cenoura e a mandioquinha e refogue por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e em uma travessa misture os legumes refogados com a cebola espremida para retirar o excesso de água, a cebolinha e as azeitonas. Quando estiver frio, misture cuidadosamente com a batata batida. Decore com azeitonas antes de servir.
Colaborador: Denise Bologna Amantini/colaboradora