Tempo: 1h20 (+4h de geladeira)
Rendimento: 40
Dificuldade: elaborado
Ingredientes:
15g de fermento biológico fresco
1 e 1/4 de xícara (chá) de leite
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de manteiga
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Farinha de trigo para enfarinhar
3 e 1/2 xícaras (chá) de margarina para folhar sem sal
2 gemas para pincelar
Recheio:
2 latas de leite condensado
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
Para o recheio, leve o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga ao fogo médio, mexendo bem até engrossar levemente. Desligue e deixe esfriar. Em uma vasilha, dissolva o fermento no leite. Adicione o açúcar, o sal e a manteiga. Acrescente a farinha, aos poucos, mexendo até soltar da lateral da vasilha. Transfira para uma superfície lisa e levemente enfarinhada e sove por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e levemente pegajosa. Embrulhe em um plástico e leve à geladeira por 1 hora. Deixe a margarina para folhar em temperatura ambiente, porém não muito mole. Coloque sobre um saco plástico e espalhe com uma espátula, formando dois quadrado de 15cm, embrulhe e leve à geladeira por 1 hora. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter um retângulo de 10cm X 20cm. Coloque metade da margarina no centro da massa e dobre 2 vezes como um envelope, passe um rolo sobre a massa até formar um retângulo grande novamente. Volte a massa para à geladeira por mais 1 hora, coberta com plástico. Retire e repita o procedimento usando o restante da margarina. Volte à geladeira por mais 1 hora, coberta com plástico. Abra a massa gelada sobre uma superfície lisa e enfarinhada até obter 0,5cm de espessura, dobre ao meio e abra novamente até obter novamente 0,5cm de espessura. Corte em pequenos triângulos com 5cm de base. Divida o recheio entre os triângulos, enrole começando pela base e curve levemente as pontas para dar formato do croissant. Coloque em uma fôrma grande, um ao lado do outro e pincele com a gema. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e deixe amornar para embalar.
Colaborador: Ângela Cardoso/fernando Santos