Tempo: 2h
Rendimento: 50
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de leite
2 cubos de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de manteiga
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos batidos para empanar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo para untar e fritar
Recheio:
600g de bacalhau em pedaços
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada
1 xícara (chá) de azeitona preta picada
Sal e cheiro-verde picado a gosto
2 xícaras (chá) de Catupiry®
Modo de preparo:
Para o recheio, coloque o bacalhau em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por 12 horas trocando a água por 4 vezes nesse tempo. Escorra, coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos. Escorra, reserve 2 xícaras (chá) da água do cozimento para ser usada na massa e desfie o bacalhau. Em uma panela com o azeite, frite a cebola e o bacalhau desfiado por 3 minutos. Adicione a azeitona, sal e cheiro-verde e refogue por mais 2 minutos. Desligue, misture com o Catupiry® e reserve. Para a massa, em uma panela grande, aqueça o leite, a água reservada do cozimento do bacalhau, o caldo de legumes e a manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que comece a ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture bem com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Coloque em uma superfície untada e deixe esfriar. Abra porções da massa na mão, coloque um pouco do recheio e feche, modelando as coxinhas. Passe pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva.
Colaborador: Ângela Cardoso/fernando Santos