Tempo: 2h (+2h de descanso) (+2h de geladeira)
Rendimento: 8
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
Chocotone:
30g de fermento biológico fresco
1/2 xícara (chá) de água morna
3 e 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo
1 gema
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de essência de panetone
Casca de 1/2 laranja
200g de gotas de chocolate meio amargo
Raspas de chocolate ao leite e cerejas em calda para decorar
Recheio:
170g de chocolate branco picado
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
2 latas de creme de leite
170g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de manteiga com sal
Modo de preparo:
Em uma tigela, dissolva o fermento em metade da água e misture 1/2 xícara (chá) da farinha. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Coloque na tigela da batedeira a manteiga, o ovo, a gema, o açúcar e o mel. Bata em velocidade média por 5 minutos. Acrescente o fermento dissolvido, o restante da água, o sal, a essência e bata por 3 minutos. Acrescente a farinha restante, aos poucos, sem parar de bater, em velocidade alta até ficar homogêneo. Adicione a raspa de laranja, o chocolate e misture com uma colher. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Despeje em uma fôrma para panetone com capacidade para 1kg e deixe descansar por 1 hora coberto. Com uma faca afiada ou lâmina faça um corte em X. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até crescer e dourar. Deixe esfriar sobre uma grelha. Com uma faca de pão, corte uma tampa no chocotone e reserve. Em seguida recorte o miolo do panetone deixando uma borda de 2,5cm de espessura. Retire o miolo com uma colher com cuidado e reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria. Misture o suco e 1 lata de creme de leite. Recheie o chocotone e por cima coloque o miolo reservado. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria com a manteiga. Misture o creme de leite restante até ficar homogêneo. Espalhe uma camada no chocotone para colar a tampa. Cubra a tampa com a ganache deixando escorrer pelas laterais. Decore com raspas de chocolate e cereja. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Colaborador: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora