Foto: Stela Handa | Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabra
Tempo: 1h30
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: médio
Ingredientes de Bacalhau crocante recheado
- 2 pimentões vermelhos
- 2 pimentões amarelos
- 1,5kg de bacalhau dessalgado em postas altas
- 1 litro de leite
- 2 cebolas fatiadas
- 1/2 xícara (chá) de azeitona preta em fatias
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 3 pacotes de massa folhada congelada (1,2kg)
- 1 gema para pincelar
Modo de preparo
Coloque os pimentões em uma fôrma de 22cm x 30cm e leve ao forno alto, preaquecido, por 40 minutos, virando na metade do tempo. Retire, coloque ainda quente em um saco plástico e feche para ficar completamente vedado. Deixe amornar, abra e retire a pele e sementes. Corte em tiras. Coloque o bacalhau em uma panela grande e larga. Cubra com o leite e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 30 minutos, depois de iniciada a fervura e desligue. Deixe esfriar e escorra. Retire a pele e a espinha. Em uma tigela, misture a cebola, o pimentão e a azeitona. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite. Seque o bacalhau com papel-toalha. Abra a massa folhada já descongelada e corte quadrados, dois para cada posta, um pouco maior que cada uma. Em cada quadrado de massa, coloque um pedaço de bacalhau, um pouco da mistura de pimentão, cebola e azeitonas, cubra com outro quadrado de massa, aperte as bordas com um grafo, coloque em uma fôrma de 22cm x 30cm, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
COLABORAÇÃO: Mariana Maluf Boszczowski
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