O feijão é uma das leguminosas mais conhecidas do mundo. Graças a sua qualidade nutricional e variedade, fornece nutrientes essenciais ao organismo. O seu modo de preparo colabora ainda mais para o ganho de benefícios. Veja suas qualidades e seus malefícios!
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Vantagens:
- Os feijões garantem em média 20% da energia (calorias) em relação ao total energético diário para uma pessoa;
- O teor de gordura dos feijões é baixo (5%);
- Uma porção de 90g ou 1/2 copo de feijões cozidos fornece cerca de 7,8g de proteínas, o que representa 15% das recomendações do consumo diário;
- Cada porção (90g) de feijões contém em média 2g a 4g de fibra, sendo uma quantidade ótima para redução da hipercolesterolemia (elevação da taxa de colesterol no sangue);
- O índice glicêmico dos feijões é baixo, devido à presença dos taninos (polifenóis que protegem o organismo) e dos fitatos (associados às fibras);
- Os feijões são fontes de ácido fólico, ferro e zinco;
- A versão branca têm aproximadamente 125mg de cálcio por xícara, depois de serem cozidos;
- Diminuem absorção de glicose pela corrente sanguínea, restringindo o apetite;
- O feijão faz com que o corpo necessite menos de insulina, sendo um grande benefício para os diabéticos.
Desvantagens:
- Contém substâncias, como tripsina, que interferem na digestão das proteínas;
- Pesquisas mostram que pode promover o aumento do pâncreas e a predisposição para tumores;
- Contém concentrações elevadas de oligossacáridos, tais como a rafinose e a estaquiose (tipos de carboidratos), que são difíceis de digerir, formando gases;
- São as peles do feijão que provocam as digestões difíceis;
- O feijão-branco enlatado fica mais pobre em vitaminas e minerais comparado ao feijão-branco cozido;
- O teor de sódio no feijão-branco enlatado pode chegar a 440mg/100g feijão, caso seja adicionado sal durante o processo de fabricação;
- Tanto durante o preparo tradicional, como durante a conservação industrial, ele perde mais de metade dos seus nutrientes específicos.
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