Áries
Gravatinha ao molho de filé-mignon
Rende 5 porções
Ingredientes:
1 embalagem de macarrão tipo gravata (500g)
5 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho, picados
500g de filé-mignon, em tirinhas
100g de pimentão vermelho, em cubinhos
8 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho, picados
300g de fundos de alcachofra, picados
150g de tomate-cereja, cortados ao meio
100g de amêndoas torradas
sal e salsinha picada a gosto
Preparo:
Numa frigideira média, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte o filé-mignon e refogue até fritar a carne. Acrescente o pimentão, os tomates, mexa delicadamente e deixe refogar até desmanchar. Acerte o sal, salpique a salsinha e reserve.
Prepare os fundos de alcachofra. Numa frigideira média, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte os fundos de alcachofra, o tomate-cereja e deixe refogar por mais 3 minutos e reserve.
Numa panela grande, ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o macarrão. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver. Deixe cozinhar por 10 a 12 minutos ou até que fique “al dente”. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o refogado de carne e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Acomode por cima os fundos de alcachofra com tomate-cereja, polvilhe por cima as amêndoas e sirva a seguir.
Touro
Lasanha com frango e molho de manga
Rende de 10 a 15 porções
Ingredientes:
Molho branco:
9 colheres (sopa) de manteiga ou margarina9 colheres (sopa) de farinha de trigo3 e 1/2 litros de leitesal, pimenta-do-reino e noz moscada a gostoRecheio de frango:4 colheres (sopa) de azeite3 dentes de alho, picados1 cebola média, picada1kg de filé de frango, cozido e desfiado3 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picadossal e salsinha picada a gosto
Molho de manga:
1/2kg de manga, em cubos
4 dentes de alho, picados
1 cebola pequena, picada
1 colher (sopa) de gengibre, picado
1/2 colher (sobremesa) de sal
200ml de vinagre de maçã
1 pau de canela
1 colher (chá) de canela em pó
1 maçã, ralada
suco de 1/2 limão
1/2 colher (café) de pimenta-malagueta
1 pitada de cravo-da-índia em pó
noz-moscada a gosto
200g de açúcar mascavo
40g de uvas-passas branca
Montagem:
1 embalagem de lasanha direto ao forno (500g)
400g de mussarela, em fatiasqueijo parmesão, ralado
Preparo:
Recheio de frango: numa panela média, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, junte o frango já cozido e desfiado, os tomates e deixe refogar por 10 minutos. Acerte o sal, salpique a salsinha e reserve.
Molho de manga: numa panela média, junte todos os ingredientes, menos o açúcar mascavo e as uvas-passas e deixe cozinhar por 20 minutos ou até a manga ficar macia. Acrescente o açúcar mascavo e as uvas-passas e deixe cozinhar por mais 40 minutos ou até que fique bem consistente, mexendo sempre para não grudar. Retire do fogo e reserve.
Molho branco: numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada. Retire do fogo e reserve.
Montagem: monte a lasanha num refratário grande e fundo. Divida as tiras de lasanha em 4 partes, o molho branco em 5 e as fatias de mussarela, o recheio de frango e o molho de manga em 2. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho branco, recheio de frango, molho de manga, tiras de lasanha, molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho branco, recheio de frango, molho de manga, tiras de lasanha, molho branco e finalmente queijo parmesão. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 50 minutos. Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo.
Dica: para a lasanha ficar perfeita, coloque as tiras sempre entre os molhos e não se esqueça de utilizá-los ainda quentes. Para cada 500g de massa, utilize no mínimo 3 e 1/2 litros de molho. Querendo reduzir o tempo de preparo, deixe a lasanha montada por 10 minutos antes de levá-la ao forno.
Gêmeos
Gravata à moda californiana
Rende 5 porções
Ingredientes:
1 embalagem de gravata (500g)
sal a gosto
Molho cremoso de limão:
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola média picada
2 caixinhas de creme de leite
250ml de leite
raspas de 1 limão
sal a gosto
Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho, picados
300g de frango defumado desfiado
2 tomates sem sementes picados
1 xícara (chá) de abacaxi, em cubinhos
1 xícara (chá) de figo em calda, em cubinhos1 xícara (chá) de pêssego em calda, em cubinhos1 xícara (chá) de uvas passas, pretas1 xícara (chá) de nozes, picadassal, salsinha e cebolinha picada a gosto
Preparo:
Recheio: numa frigideira média, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte o frango defumado, o tomate e deixe refogar por mais 5 minutos. Acerte o sal, salpique a salsinha e a cebolinha. Misture as frutas, mexa delicadamente e reserve.
Molho cremoso com limão: numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a cebola. Junte o creme de leite, o leite e mexa até envolver bem. Acerte o sal, acrescente as raspas de limão, mexa delicadamente e reserve.
Numa panela grande, ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o macarrão. Coloque a massa e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver. Deixe cozinhar por 10 a 12 minutos ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa, acomode num refratário grande, regue por cima o molho cremoso com limão, junte o recheio e envolva tudo com a ajuda de dois garfos grandes, salpique por cima as nozes e sirva.
Câncer
Salada oriental
Rende 6 porções
Ingredientes:
Salada:
1 embalagem de macarrão parafuso (500g)
1 cenoura média, ralada
1 peça de queijo tofu em cubos
200g de queijo minas frescal em cubos
5 azeitonas verdes sem caroço picadas
1/2 maço de rúcula picado
4 ramos de cebolinha, picados
2 colheres (sopa) de gergelim
sal a gosto
Molho de soja com mel:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
6 colheres (sopa) de suco de limão
6 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de molho de soja light
sal e raspas de limão a gosto
Preparo:
Molho: junte todos ingredientes, misture vigorosamente até que o molho fique homogêneo, acerte o sal, polvilhe as raspas de limão e reserve. Numa panela grande, ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o parafuso. Coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar por 7 a 9 minutos ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa e esfrie em água corrente. Coloque numa travessa grande, acrescente o molho de soja com mel e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Acrescente a cenoura, o queijo tofu, o queijo minas frescal, as azeitonas, a rúcula e a cebolinha, misture delicadamente, polvilhe o gergelim e sirva a seguir.
Leão
Salada de penne ao molho de laranja
Rende 4 porções
Ingredientes:
1 embalagem de macarrão tipo penne “al dente” (500g)
150g de kani kama desfiado
150g de ricota esfarelada
1 xícara (chá) de mini cenoura cortada na diagonal
5 folhas de alface americana picadas
1 embalagem de maionese light (250g)
1 xícara (chá) de suco de laranja
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo:
Numa saladeira coloque os 5 primeiros ingredientes e reserve. Misture a maionese light com a laranja, tempere com sal e pimenta, coloque sobre a salada reservada e misture delicadamente. Leve à geladeira até momento de servir. Sirva fria.
Virgem
Lasanha de queijo com bananas carameladas
Rende 10 a 15 porções
Ingredientes:
Molho Branco:
10 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 litros de leite
200g de queijo cremoso
sal e noz-moscada a gosto
Recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
6 bananas-nanicas, em rodelas
½ xícara (chá) de açúcar
Montagem:
1 embalagem de massa de lasanha pré-cozida (500g)
400g de presunto, em fatias
queijo parmesão, ralado
Cobertura:
200g de bacon, em cubos
2 colheres (sopa) de óleo
Preparo:
Molho branco: numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Acerte o sal e tempere com a noz-moscada. Divida o molho branco em duas partes e em uma delas acrescente o queijo cremoso e deixe derreter. Retire do fogo e reserve.
Recheio: Numa frigideira grande, aqueça a manteiga ou margarina, acomode as rodelas de bananas, salpique o açúcar por cima e deixe dourar dos dois lados.
Cobertura: numa frigideira média, aqueça o óleo e frite os cubinhos de bacon. Retire do fogo, deixe escorrer em papel-toalha e reserve.
Montagem: monte num refratário grande e fundo. Divida as tiras de lasanha em 4 partes. O molho branco e o molho branco com queijo cremoso separe em 3 partes. Já as fatias de presunto e as bananas carameladas, em 2. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de presunto, tiras de lasanha, molho branco com queijo cremoso, bananas carameladas, tiras de lasanha, molho branco, fatias de presunto, tiras de lasanha, molho branco com queijo cremoso, bananas carameladas, tiras de lasanha, molho branco, molho branco com queijo cremoso e finalmente queijo parmesão ralado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 50 minutos. Para dourar, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de terminar de assar. Retire a lasanha do forno, acrescente os cubinhos de bacon e sirva a seguir.
Dica: para a lasanha ficar perfeita, coloque as tiras sempre entre os molhos e não se esqueça de utilizá-los ainda quentes. Para cada 500g de massa utilize no mínimo 3 ½ litros de molho. Querendo reduzir o tempo de preparo, deixe a lasanha montada por 10 minutos antes de levá-la ao forno.
Libra
Parafuso com frango e legumes
Rende 6 porções
Ingredientes:
1 embalagem de macarrão tipo parafuso (500g)
500g de filé de frango, em tirinhas
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de óleo de canola ou soja
4 dentes de alho, picados
10 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
2 folhas de louro
2 xícaras (chá) de mini cenouras
5 buquês de brócolis
1 abobrinha média, em cubos
50g de queijo parmesão light ralado
sal a gosto
Preparo: numa tigela média, junte o frango e tempere com sal e vinagre balsâmico. Numa panela média, aqueça o óleo, refogue o alho, acrescente o frango e deixe fritar até dourar. Junte os tomates, as folhas de louro e deixe cozinhar até o tomate amaciar. Acerte o sal, retire as folhas de louro e reserve. Numa panela média, junte as mini cenouras, o brócolis, a abobrinha e deixa cozinhar em água com sal até ficarem macios, escorra e reserve. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o macarrão. Deixe cozinhar por 7 a 9 minutos ou até que fique “al dente”. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de tomate com frango, os legumes e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Polvilhe o queijo parmesão e sirva a seguir.
Escorpião
Tortilhone com berinjela e manjericão
Rende 6 porções
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picadinho
2 colheres (sopa) de óleo
2 berinjelas em cubos
sal a gosto
2 tomates (sem pele e sementes) em cubos
150g de mussarela em cubos
1 embalagem de macarrão tipo tortilhone cozido “al dente” (500g)
Preparo:
Bata no liquidificador o manjericão com o azeite e o parmesão. Reserve. Doure a cebola e o alho no óleo. Junte a berinjela, o sal e refogue um pouco. Retire a berinjela, acrescente o tomate, o sal e refogue rapidamente. Junte a berinjela, a mussarela e o macarrão, mexendo com cuidado. Passe para uma travessa e misture o manjericão batido. Sirva a seguir.
Sagitário
Gravata com miniquibes e hortelã
Rende 5 porções
Ingredientes:
1 embalagem de macarrão tipo gravata (500g)
queijo parmesão a gosto
sal
Molho de Tomate:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
10 tomates maduros, sem pele, sem sementes, picados
1 xícara (chá) de polpa de tomate
sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
Miniquibes com Hortelã:
200g de trigo para kibe
1 cebola média, picada
400g de carne moída (de preferência patinho)
sal, pimenta síria e folhas de hortelã a gosto
Preparo:
* Coloque o trigo para kibe em uma tigela, cubra com água e deixe hidratar por 1 hora. Para o molho de tomate, em uma panela média, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, acrescente os tomates, a polpa de tomate, 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar até desmanchar o tomate. Acerte o sal, tempere com o orégano, a pimenta-do-reino e reserve.
* Para o miniquibe, escorra bem o trigo para kibe já hidratado, acrescente a cebola e a carne moída. Acerte o sal, tempere com pimenta síria, hortelã e misture bem até formar uma massa homogênea. Modele os miniquibes, unte uma assadeira com bastante margarina, acomode-os e leve ao forno médio para assar. Reserve.
* Numa panela grande, ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o macarrão. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver. Deixe cozinhar por 10 a 12 minutos ou até que fique “al dente”.
* Escorra a massa, acrescente o molho de tomate e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Acrescente folhas de hortelã, queijo parmesão, espalhe por cima os minquibes e sirva a seguir.Dica: os miniquibes também podem ser fritos.
Capricórnio
Penne com peixe e castanhas-do-pará
Rende 5 porções
Ingredientes:
1 embalagem de macarrão tipo penne (500g)
750g de posta de filé de peixe
2 colheres (sopa) de azeite
100g de castanha-do-pará, triturada
100g de semente de linhaça
5 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho, picados
1 cebola média, picada
12 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho, picados
1 maço de buquês de brócolis cozido
sal e salsinha picada a gosto
Preparo: tempere o peixe com azeite e sal. Misture a castanha-do-pará com a semente de linhaça e empane o peixe. Numa assadeira média, acomode o peixe, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire do forno, corte em fatias e reserve. Numa frigideira média, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates e refogue até desmanchar. Acerte o sal, salpique a salsinha e reserve. Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte os buquês de brócolis, acerte o sal, deixe refogar por mais 3 minutos e reserve. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o macarrão por 9 a 11 minutos ou até que fique “al dente”. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de tomate e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Acomode por cima os buquês de brócolis, as fatias de peixe e sirva a seguir.
Aquário
Espaguete ao molho de atum e brócolis
Rende 5 porções
Ingredientes:
Macarrão:
1 embalagem de espaguete (500g)sal
Molho de brócolis:
4 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho, picados
2 maços de brócolis, limpos e sem os talos
Molho branco:
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Recheio de atum:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola, picada
2 latas de atum sólido, sem óleo
100g de azeitonas pretas, picadas
sal e salsinha picada a gosto
Preparo:
Molho de brócolis: cozinhe o brócolis, escorra e reserve. Numa frigideira média, aqueça o azeite, refogue o alho, acrescente o brócolis, acerte o sal e deixe refogar por mais 2 minutos. Retire do fogo e separe alguns raminhos para decorar o prato e reserve o restante.
Molho branco: numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina, acrescente a farinha de trigo e deixe dar uma douradinha. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Retire do fogo e reserve.
Bata no liquidificador o molho branco, o brócolis cozido e o queijo parmesão e reserve.
Recheio de atum: numa frigideira média, aqueça o azeite, refogue a cebola, acrescente o atum e as azeitonas pretas. Acerte o sal e deixe refogar por 2 minutos, junte a salsinha e reserve.
Macarrão: numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o espaguete por 9 minutos ou até que fique “al dente”. Escorra a massa, junte o molho de brócolis, por cima acrescente o recheio de atum, decore com os raminhos de brócolis e sirva a seguir.
Dica: a massa chegou ao ponto “al dente” quando está macia, porém resistente à mordida.
Peixes
Penne ao molho de peixe com vagem
Rende 5 porções
Ingredientes:
Macarrão
1 embalagem de macarrão tipo penne (500g)
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho, picados
150g de vagem, em cubinhos sal e salsinha a gosto
Molho e lascas de peixe:
400g de filé de peixe
3 dentes de alho, picados
10 colheres (sopa) de azeite
caldo e raspas de 1 limão
500ml de creme de leite fresco
100g de azeitona verde, em rodelas
sal, pimenta-do-reino e alecrim a gosto
Preparo:
Molho e lascas de peixe: numa assadeira média, acomode os filés de peixe e tempere com alho, sal, pimenta-do-reino, caldo e raspas do limão e o alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire do forno, corte os filés em lascas e reserve. Leve a assadeira junto com o caldo que se formou ao fogo, acrescente o creme de leite e deixe ferver. Retire do fogo, peneire, junte a azeitona e reserve.
Macarrão: numa frigideira média, aqueça o azeite, refogue o alho, junte a vagem, tempere com sal e deixe refogar. Retire do fogo e reserve. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o macarrão por 10 minutos ou até que fique “al dente”.
Escorra a massa, junte o molho com creme de leite e mexa delicadamente. Espalhe por cima as lascas de peixe e a vagem. Decore com a salsinha e sirva a seguir.
Edição: Julia Dantas
Fonte: Adria.
