Tempo: 1h (+2h de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes de Salada de macarrão com berinjela
- 3 berinjelas em tiras
- 1 pimentão amarelo em tiras
- 1 cebola em tiras
- 1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- Sal e orégano a gosto
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- 1 pacote de macarrão parafuso cozido
Modo de preparo:
Misture em uma vasilha a berinjela, o pimentão, a cebola, as uvas-passas, as azeitonas, o azeite e tempere com sal e orégano. Despeje em uma fôrma grande e leve ao forno baixo, preaquecido, por 40 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire, deixe esfriar, misture o vinagre, o cheiro-verde, as nozes, o macarrão e leve à geladeira por 2 horas. Retire e coloque em uma travessa para servir.
COLABORAÇÃO: Adriana Rocha
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