Receita de Risoto de aspargos, flor de abobrinha e açafrão

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Risoto de aspargos, flor de abobrinha e açafrão
Tempo: 1h
Rendimento: 4
Dificuldade: fácil

Ingredientes:
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
240g de arroz Carnaroli Riso Inverni®
125ml vinho branco seco
12 aspargos verdes picados (reserve as pontas)
3 cubos de caldo de galinha
2 litros de água fervente
10 flores de abobrinha (cambuquira)
1 xícara (chá) de água fervente
1 colher (chá) de açafrão
30g de manteiga
100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite de oliva em uma panela de fundo grosso até amolecer. Adicione o arroz Carnaroli, em fogo baixo e frite até ficar translúcido. Despeje o vinho branco, mexendo até que evapore. Adicione os aspargos picados sem as pontas e uma concha do caldo de galinha dissolvido na água. Assim que o caldo for absorvido, adicione mais uma concha sempre que necessário. Continue por 16 minutos ou até que o arroz fique ‘al dente’. Adicione as flores de abobrinha picadas, a água misturada com açafrão, misture a manteiga e o parmesão e mexa. Divida em 4 pratos e decore com as pontas de aspargos fervidas antecipadamente por 5 minutos.

Colaborador: Riso Gallo

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