Receita de Risoto com ervilhas

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Risoto com ervilhas
Rendimento: 4
Dificuldade: NÃO TEM

Ingredientes:
Risoto:
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola pequena picada
250g arroz Vialone Nano Riso Inverni®
1,5 litro de caldo de galinha pronto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
80g de queijo parmesão ralado
Ervilhas:
45g de manteiga
1 cebola média picada fina
1/2 talo de aipo fatiado fino
900g de ervilhas frescas congeladas
500ml de caldo de galinha
Buquê de ervas (1 ramo de tomilho fresco, 1 folha de louro, 2 ramos de salsa – todos fechados em um saquinho de musseline)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:
Para as ervilhas, aqueça a manteiga em uma caçarola, em fogo médio, adicione a cebola e o aipo, mexendo de tempo em tempo por 3 minutos ou até que a cebola amoleça, mas sem dourar. Adicione as ervilhas, o caldo de galinha, o buquê de ervas e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Para o risoto, aqueça o azeite de oliva em uma caçarola, refogue levemente a cebola por 3 minutos em fogo médio, adicione o arroz e mexa. Adicione uma concha de caldo reservado e continue cozinhando, colocando uma concha de cada vez assim que o caldo secar, mexendo continuamente. Repita quantas vezes for necessário. Para que o arroz fique macio (lembre que deve ficar ‘al dente’ – macio por fora e levemente crocante no centro), adicione as ervilhas e seu caldo de cozimento. Mexa até que o risoto esteja cozido. Tempere com sal e pimenta. Sirva em seguida acompanhado do queijo parmesão em separado.

Colaborador: Riso Gallo

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