Receita de Recheio de caponata de berinjela

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Recheio de caponata de berinjela
Tempo: 45min
Rendimento: 4
Dificuldade: fácil

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de azeite
2 cebolas médias fatiadas
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho sem sementes em cubos
1 pimentão amarelo sem sementes em cubos
3 berinjelas médias em cubos
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
4 dentes de alho fatiados
1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiada
1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes

Modo de preparo:
Aqueça em fogo médio, uma panela larga e grossa com 4 colheres (sopa) do azeite e refogue a cebola e os pimentões por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a berinjela, sal, pimenta e o alho e misture. Regue com o vinagre, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos mexendo delicadamente de vez em quando. Acrescente a azeitona e a uva-passa e cozinhe tampado por 5 minutos. Deixe esfriar, regue com o azeite restante e guarde em vidro esterilizado por até 15 dias na geladeira. Utilize no recheio de tortas, empadas, tortas de liquidificador, omeletes, batatas assadas, etc.

Colaborador: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora

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