Receita de Panqueca de ricota e espinafre ao molho branco

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Panqueca de ricota e espinafre ao molho branco
Tempo: 1h30
Rendimento: 10
Dificuldade: fácil

Ingredientes:
2 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas
Sal a gosto
Óleo para untar
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
Recheio:
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho picado
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre picadas
400g de ricota amassada
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Molho:
3 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
Sal e noz-moscada a gosto
200g de creme de leite

Modo de preparo:
Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma frigideira antiaderente média untada com óleo, em fogo médio, coloque uma concha pequena de massa e frite dos dois lados até firmar. Faça este procedimento com toda a massa e reserve. Para o recheio, aqueça uma panela em fogo médio com o óleo e refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Junte o espinafre e refogue até murchar, ficar macio e a água secar. Deixe esfriar, esprema com as mãos, se necessário, para retirar o excesso de líquido, pique e coloque em uma tigela. Misture a ricota, o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Distribua o recheio entre as massas, enrole como rocambole e arrume em um refratário grande. Para o molho, bata no liquidificador o leite, a farinha e o caldo de galinha e reserve. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar macia. Junte o conteúdo do liquidificador e mexa até engrossar. Tempere com sal e noz-mosacada, misture o creme de leite, espalhe sobre as panquecas, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Sirva em seguida.

Colaborador: Angela Cardoso

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