Receita de Panqueca de espinafre

Avalie

Panqueca de espinafre
Tempo: 1h15 (+30min de descanso)
Rendimento: 6
Dificuldade: fácil

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
4 colheres (sopa) de margarina derretida
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Margarina para untar
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Recheio:
1 xícara (chá) de ricota amassada
200g de creme de leite
1 xícara (chá) de espinafre cozido no vapor bem cheia
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho:
1 colher (chá) de óleo
1 cebola pequena picada grosseiramente
1 dente de alho picado
5 tomates maduros picados grosseiramente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo:
Prepare a massa batendo todos os ingredientes no liquidificador até homogeneizar. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Para o recheio bata a ricota, o creme de leite, o espinafre, sal e pimenta no liquidificador até obter um creme espesso. Reserve. Aqueça uma panela com o óleo e refogue a cebola e o alho por 5 minutos. Adicione o tomate e refogue por 15 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e bata no liquidificador até homogeneizar. Acrescente o manjericão e misture. Aqueça uma frigideira untada com margarina e despeje 1/2 concha da massa. Gire para cobrir todo o fundo e doure. Repita o processo. Espalhe o recheio no centro da massa e enrole como rocambole. Coloque lado a lado em um refratário de 23cm x 39cm e cubra com o molho. Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Sirva em seguida.

Colaborador: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora

Mais lidas