Receita de Estrogonofe light de berinjela

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Estrogonofe light de berinjela
Tempo: 30min
Rendimento: 8
Dificuldade: fácil

Ingredientes:
2 berinjelas médias cortadas em cubos
Sal a gosto
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 colher (chá) de azeite de oliva extravirgem
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de cogumelos picados
1 lata de creme de leite light
Cebolinha picada a gosto para polvilhar

Modo de preparo:
Cozinhe as berinjelas em água e sal por 5 minutos, escorra e reserve. Em uma panela, em fogo médio, frite o alho e a cebola no azeite até dourar. Acrescente a berinjela e o tomate e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e, quando começar a ferver, retire e polvilhe com cebolinha.

Colaborador: Leitora/leitor

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