Receita de Esfirra light de ricota e espinafre

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Esfirra light de ricota e espinafre
Tempo: 1h (+1h de descanso)
Rendimento: 30
Dificuldade: fácil

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de água morna
15g de fermento biológico fresco
1/2 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
3 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
Farinha de trigo para enfarinhar
Recheio:
2 colheres (sopa) de margarina light
1 cebola média em cubos
1 dente de alho picado
1 maço de espinafre lavado e picado
1 xícara (chá) de ricota amassada
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
1/4 de xícara (chá) de leite desnatado quente

Modo de preparo:
Bata no liquidificador a água, o fermento, o iogurte, a margarina, o sal e a farinha integral até homogeneizar. Despeje em uma vasilha e adicione a farinha de trigo, aos poucos, mexendo com uma colher até soltar da lateral da vasilha.Se necessário acrescente mais. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e macia. Forme uma bola, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. Para o recheio, derreta a margarina em uma panela, em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o espinafre e refogue até murchar. Coloque metade do refogado no liquidificador com a ricota, sal, pimenta e noz-moscada e adicione o leite, aos poucos,batendo, até obter um creme grosso, misture com o refogado restante, reserve. Divida a massa em bolinhas. Abra cada bolinha com a ajuda de um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Coloque uma colher do recheio no centro e feche a esfirra dobrando a massa para o centro, formando 3 pontas. Aperte a massa para fechar e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Deixe amornar e sirva.

Colaborador: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora

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