Receita de Coxinha de queijo ao pesto

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Coxinha de queijo ao pesto
Tempo: 2h
Rendimento: 80
Dificuldade: fácil

Ingredientes:
1 pacote de sopa de creme de queijo
1 litro de leite
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
2 gemas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio:
200g de ricota amassada
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
1/2 xícara (chá) de creme de leite
200g de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para empanar:
2 claras batidas
2 colheres (sopa) de água
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Misture delicadamente a sopa ao leite frio. Leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Tire do fogo e acrescente de uma só vez a farinha de trigo, batendo vigorosamente para não empelotar. Acrescente, então, a margarina e as gemas, uma a uma, mexendo
bem, após cada adição. Tempere com a pimenta e o sal se necessário. Leve novamente ao fogo até que a massa desprenda
do fundo da panela. Deixe esfriar mexendo de vez em quando. Para o recheio, bata a ricota, com o alho amassado, as folhinhas de manjericão e o creme de leiteno liquidificador, até ficar homogêneo.
Coloque numa vasilha, adicione a mussarela ralada, o parmesão ralado, tempere com sal e pimenta. Abra a massa na mão, coloque o recheio, feche dando formato de coxinha. Passe pelas claras batidas
com água, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Colaborador: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora

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