Receita de Arroz de forno com berinjela

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Arroz de forno com berinjela
Tempo: 40min
Rendimento: 6
Dificuldade: fácil

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela em rodelas
3 tomates em rodelas
300g de mussarela em búfala em fatias
Azeite e sal a gosto
100g de queijo parmesão ralado
Manjericão para decorar
Refogado:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 peito de frango cozido e desfiado
3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
2 tomates picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pesto:
1 xícara (chá) de manjericão
100g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo:
Para o pesto, bata os ingredientes do liquidificador até formar um molho. Reserve. Para o refogado, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio e frite o alho e o frango por 3 minutos. Adicione o arroz, o tomate, sal e pimenta e refogue por mais 3 minutos. Desligue, misture com o molho pesto pronto e reserve. Aqueça uma panela com o azeite em fogo médio e frite as rodelas de berinjela rapidamente. Para a montagem, espalhe o arroz misturado com o pesto em um refratário grande e por cima ajeite as fatias de berinjela, de tomate, de mussarela de búfala e tempere com azeite e sal a gosto. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos para gratinar. Retire e decore com manjericão para servir.

Colaborador: Adriana Rocha

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